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2001年出版のものです。
食による地域と暮らし、産業の創造を支援する食素材、加工技術、経営・販売戦略の全データ。
食品加工の実践書であり、地域づくりの手引き書であると同時に、「食品大百科」「食材大事典」にもなっています。
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